Qu'est-ce que le hojicha ?
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié à haute température, autour de 200°C, traditionnellement dans un pot en porcelaine. Cette torréfaction lui confère sa couleur brun-rougeâtre distinctive et réduit sa teneur en caféine et en catéchines.
« Hoji » signifie « torréfier » en japonais, et « cha » signifie thé.
Pourquoi boire du hojicha ?
Au Japon, le hojicha est traditionnellement bu le soir et après les repas, car son goût torréfié et doux et sa faible teneur en caféine en font un thé facile pour terminer la journée.
Cependant, il peut être consommé à tout moment de la journée et de l'année.
Malgré sa couleur, le hojicha est un thé vert. Après la récolte, les feuilles sont vaporisées, ce qui arrête l'oxydation naturelle, comme pour tout thé vert japonais. La torréfaction ne vient qu'ensuite.
En conséquence, le hojicha conserve le caractère d'un thé vert, avec une saveur plus douce, grillée et noisettée.
Différents types de hojicha
Il existe différents types de hojicha. Sa principale caractéristique réside dans sa disponibilité à la fois en poudre et en feuilles en vrac.
En outre, le hojicha se présente souvent en trois types de feuilles (torréfaction légère, moyenne, foncée) et il peut même être mélangé avec du riz torréfié, prenant le nom de hojicha genmai.
Quel cultivar est utilisé pour le hojicha ?
Le cultivar le plus couramment utilisé pour le hojicha est Yabukita, bien que certains hojicha soient également fabriqués à partir du cultivar Gokou.
Comment le hojicha est-il produit ?
Le hojicha commence son processus de production sous forme de bancha ou de sencha.
Après la récolte, les feuilles sont vaporisées pour arrêter l'oxydation, puis roulées et séchées. Elles sont ensuite torréfiées à environ 200°C, traditionnellement dans un pot en porcelaine. C'est alors que le bancha (ou sencha) devient du hojicha.
Une partie est moulue en poudre tandis que le reste est emballé en feuilles en vrac.
Comment infuser le hojicha ?
Le hojicha en feuilles en vrac est généralement infusé avec de l'eau à 90 à 95°C pendant 30 secondes à 1 minute. Sa faible amertume le rend indulgent.
La poudre de hojicha est fouettée avec un peu d'eau à environ 80°C, puis complétée avec de l'eau ou du lait, comme pour un hojicha latte.
Histoire du hojicha
Personne ne sait d'où vient le hojicha. Il semble avoir fait son apparition à Kyoto dans les années 1920.
La légende dit que le développement du thé récolté à la machine au début du 20e siècle a conduit à un gaspillage important. Un marchand inconnu a décidé de torréfier ce thé inutilisable pour le sauver, inventant le hojicha au passage.
Conclusion
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié, disponible à la fois en poudre et en feuilles. Faible en caféine, il est traditionnellement bu le soir. Sa couleur brun-rougeâtre provient de la torréfaction à haute température, qui lui confère ses notes caractéristiques de noix, caramel et chocolat. Parcourez notre hojicha en gros pour trouver celui qui convient à votre entreprise.
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