Qu'est-ce que le hojicha ?

Pourquoi boire du hojicha ?

Le hojicha est une boisson japonaise traditionnelle consommée le soir pour faciliter la digestion.

Cependant, il peut être consommé à tout moment de la journée et de l'année.

Malgré sa couleur, le hojicha est un thé vert. Il passe par un processus connu sous le nom de shaqing, qui est un bain de vapeur arrêtant le processus naturel d'oxydation qui se produit lors de la récolte.

En conséquence, le hojicha conserve de nombreux bienfaits du thé vert, tels que la promotion de la relaxation et le renforcement du système immunitaire.

Différents types de hojicha

Il existe différents types de hojicha. Sa principale caractéristique vient de sa disponibilité à la fois en poudre et en feuilles libres.

En outre, le hojicha se présente souvent en trois types de feuilles (torréfaction légère, moyenne, foncée) et il peut même être mélangé avec du riz torréfié, prenant le nom de hojicha genmai.

Quel cultivar est utilisé pour le hojicha ?

Le cultivar le plus couramment utilisé pour le hojicha est Yabukita, bien que certains hojicha soient également fabriqués à partir du cultivar Gokou.

Comment le hojicha est-il produit ?

Le hojicha commence son processus de production sous forme de bancha ou de sencha.

Après la récolte, les feuilles subissent une vaporisation, appelée « shaqing », pour arrêter le processus d'oxydation. Elles sont ensuite roulées, séchées et torréfiées entre 175°C et 350°C dans de la porcelaine. C'est alors que le bancha (ou sencha) devient hojicha.

Une partie est transformée en poudre tandis que le reste est emballé sous forme de feuilles.

Comment infuser le hojicha ?

Sous forme de feuilles, le hojicha est infusé à des températures comprises entre 70°C et 80°C pendant 2-3 minutes.

80°C est préféré sous forme de poudre.

Histoire du hojicha

Personne ne sait d'où vient le hojicha. Il semble avoir fait son apparition à Kyoto dans les années 1920.

La légende dit que le développement du thé récolté à la machine au début du 20e siècle a conduit à un gaspillage important. Un marchand inconnu a décidé de torréfier ce thé inutilisable pour le sauver, inventant le hojicha au passage.

Conclusion

Le hojicha est un thé vert japonais torréfié, disponible sous forme de poudre et de feuilles. Faible en caféine, il est traditionnellement consommé le soir. Sa couleur orange provient de la torréfaction dans une casserole en porcelaine pendant quelques minutes, lui conférant ses saveurs caractéristiques de noix, caramel ou chocolat.