Hvad er hojicha?
Hojicha er en japansk grøn te ristet ved høj varme, omkring 200°C, traditionelt i en porcelænskande. Denne ristning giver den sin karakteristiske rødbrune farve og sænker dens koffein- og catechinindhold.
“Hoji” betyder “at riste” på japansk, og “cha” betyder te.
Hvorfor drikke hojicha?
I Japan drikkes hojicha traditionelt om aftenen og efter måltider, da dens ristede, milde smag og lave koffein gør den til en nem te at afslutte dagen med.
Den kan dog drikkes på ethvert tidspunkt af dagen og året.
På trods af sin farve er hojicha en grøn te. Efter høst dampes bladene, hvilket stopper den naturlige oxidation, som med enhver japansk grøn te. Ristningen kommer først bagefter.
Som et resultat bevarer hojicha karakteren af en grøn te, med en blidere, ristet og nøddeagtig smag.
Forskellige typer af hojicha
Der findes forskellige typer hojicha. Dens hovedkarakteristik kommer fra dens tilgængelighed i både pulver og løse blade.
Derudover kommer hojicha ofte i tre typer i blade (let ristet, mellemristet, mørk ristet), og den kan endda blandes med ristet ris, hvilket giver navnet hojicha genmai.
Hvilken cultivar bruges til hojicha?
Den mest almindeligt anvendte cultivar til hojicha er Yabukita, selvom nogle hojicha også laves fra Gokou-cultivaren.
Hvordan produceres hojicha?
Hojicha begynder sin produktionsproces som bancha eller sencha.
Efter høst dampes bladene for at stoppe oxidation, derefter rulles og tørres de. De ristes derefter ved omkring 200°C, traditionelt i en porcelænskande. Det er da bancha (eller sencha) bliver til hojicha.
Noget af det males til pulver, mens resten pakkes som løse blade.
Hvordan brygges hojicha?
Løse blade hojicha brygges normalt med vand ved 90 til 95°C i 30 sekunder til 1 minut. Dens lave bitterhed gør den tilgivende.
Hojicha pulver piskes med lidt vand ved ca. 80°C, derefter toppes med vand eller mælk, som for en hojicha latte.
Hojichas historie
Ingen ved, hvor hojicha kom fra. Det ser ud til at have duket op i Kyoto i 1920'erne.
Legenden siger, at udviklingen af maskinhøstet te i begyndelsen af det 20. århundrede førte til betydeligt spild. En ukendt købmand besluttede at riste denne ubrugelige te for at redde den og opfandt dermed hojicha.
Konklusion
Hojicha er en ristet japansk grøn te, tilgængelig i både pulver- og bladform. Lavt i koffein, drikkes den traditionelt om aftenen. Dens rødbrune farve kommer fra ristning ved høj varme, hvilket giver den sine karakteristiske noter af nødder, karamel og chokolade. Gennemse vores engros hojicha for at finde den rigtige til din virksomhed.
Anmod om en prøve
Nysgerrig efter de rige, ristede smage af vores premium hojicha? Bestil en 20 g prøve af vores medium roast hojicha powder fra butikken, eller kontakt os hvis du har specifikke ønsker, og vi vil med glæde tilpasse vores tilbud til din virksomhed.
Anmod om en prøve