Co je hojicha?
Hojicha je japonský zelený čaj pražený při vysoké teplotě, kolem 200 °C, tradičně v porcelánovém hrnci. Toto pražení mu dává charakteristickou červenohnědou barvu a snižuje obsah kofeinu a katechinů.
„Hoji“ znamená v japonštině „pražit“ a „cha“ znamená čaj.
Proč pít hojicha?
V Japonsku se hojicha tradičně pije večer a po jídle, protože jeho pražená, jemná chuť a nízký obsah kofeinu z něj činí snadný čaj na zakončení dne.
Nicméně jej lze pít kdykoli během dne i roku.
Navzdory své barvě je hojicha zelený čaj. Po sklizni se listy spaří, což zastaví přirozenou oxidaci, stejně jako u každého japonského zeleného čaje. Pražení přichází až poté.
V důsledku toho si hojicha zachovává charakter zeleného čaje s jemnější, praženou a oříškovou chutí.
Různé typy hojicha
Existují různé typy hojicha. Jeho hlavní charakteristika spočívá v dostupnosti jak v prášku, tak v volných listech.
Kromě toho hojicha často přichází ve třech typech v listech (světlé pražení, střední pražení, tmavé pražení) a může být dokonce smíchán s praženou rýží, čímž získává název hojicha genmai.
Která odrůda se používá pro hojicha?
Nejčastěji používanou odrůdou pro hojicha je Yabukita, ačkoli některé hojicha se vyrábějí také z odrůdy Gokou.
Jak se hojicha vyrábí?
Hojicha začíná svůj výrobní proces jako bancha nebo sencha.
Po sklizni se listy spaří, aby se zastavila oxidace, poté se svinují a suší. Poté se praží při teplotě kolem 200 °C, tradičně v porcelánovém hrnci. Tehdy se z bancha (nebo sencha) stává hojicha.
Část se mele na prášek, zatímco zbytek se balí jako volné listy.
Jak hojicha připravit?
Volný list hojicha se obvykle připravuje vodou při 90 až 95 °C po dobu 30 sekund až 1 minuty. Jeho nízká hořkost ho činí shovívavým.
Hojicha v prášku se vyšlehá s trochou vody při přibližně 80 °C, poté se doplní vodou nebo mlékem, jako u hojicha latte.
Historie hojicha
Nikdo neví, odkud hojicha pochází. Zdá se, že se objevila v Kyoto ve 20. letech 20. století.
Legenda říká, že vývoj strojově sklízeného čaje na počátku 20. století vedl k významnému odpadu. Neznámý obchodník se rozhodl pražit tento nepoužitelný čaj, aby ho zachránil, a vymyslel tak hojicha.
Závěr
Hojicha je pražený japonský zelený čaj dostupný jak v práškové, tak v listové formě. S nízkým obsahem kofeinu se tradičně pije večer. Jeho červenohnědá barva pochází z pražení při vysoké teplotě, což mu dodává charakteristické tóny ořechů, karamelu a čokolády. Prohlédněte si náš velkoobchodní hojicha, abyste našli ten pravý pro vaše podnikání.
Vyžádat si vzorek
Máte zájem o bohaté, pražené chutě naší prémiové hojicha? Objednejte si 20 g vzorek naší středně pražené hojicha v prášku v obchodě, nebo kontaktujte nás, pokud máte specifické požadavky, a rádi přizpůsobíme naši nabídku vašemu podnikání.
Požádat o vzorek