Mikä on hojicha?
Hojicha on japanilainen vihreä tee, joka paahdetaan korkeassa lämpötilassa, noin 200 °C:ssa, perinteisesti posliinipannussa. Tämä paahtaminen antaa sille tunnusomaisen punertavanruskean värin ja alentaa sen kofeiini- ja katekiinipitoisuutta.
“Hoji” tarkoittaa japaniksi “paahtaa”, ja “cha” tarkoittaa teetä.
Miksi juoda hojichaa?
Japanissa hojichaa juodaan perinteisesti illalla ja aterioiden jälkeen, koska sen paahdettu, pehmeä maku ja matala kofeiinipitoisuus tekevät siitä helpon teen päivän päätteeksi.
Kuitenkin sitä voi juoda mihin aikaan päivästä tai vuodesta tahansa.
Väristään huolimatta hojicha on vihreää teetä. Sadonkorjuun jälkeen lehdet höyrytetään, mikä pysäyttää luonnollisen hapettumisen, kuten jokaisessa japanilaisessa vihreässä teessä. Paahtaminen tulee vasta sen jälkeen.
Tämän seurauksena hojicha säilyttää vihreän teen luonteen, hellävaraisemmalla, paahteisella ja pähkinäisellä maulla.
Hojichan eri tyypit
Hojichaa on erilaisia tyyppejä. Sen pääominaisuus johtuu sen saatavuudesta sekä jauheena että irtolehtinä.
Sen lisäksi hojichaa on usein kolmea tyyppiä lehtimuodossa (vaalea paahto, keskipaahto, tumma paahto), ja sitä voidaan jopa sekoittaa paahdetun riisin kanssa, jolloin se saa nimen hojicha genmai.
Mitä lajiketta käytetään hojichaan?
Hojichaan yleisimmin käytetty lajike on Yabukita, vaikka joitakin hojichaa valmistetaan myös Gokou-lajikkeesta.
Miten hojichaa valmistetaan?
Hojichan valmistusprosessi alkaa bancha- tai sencha-teena.
Sadonkorjuun jälkeen lehdet höyrytetään hapettumisen pysäyttämiseksi, sitten rullataan ja kuivataan. Sen jälkeen ne paahdetaan noin 200 °C:ssa, perinteisesti posliinipannussa. Silloin bancha (tai sencha) muuttuu hojichaksi.
Osa siitä jauhetaan jauheeksi, kun taas loput pakataan irtolehtinä.
Miten haudutetaan hojichaa?
Irtolehtihojichaa haudutetaan yleensä 90–95 °C:n vedessä 30 sekunnista 1 minuuttiin. Sen matala karvasuus tekee siitä anteeksiantavan.
Hojicha-jauhe vispataan vähän veden kanssa noin 80 °C:ssa, sitten täydennetään vedellä tai maidolla, kuten hojicha-latte.
Hojichan historia
Kukaan ei tiedä, mistä hojicha on peräisin. Se näyttää ilmestyneen Kiotoon 1920-luvulla.
Legendan mukaan koneellisen sadonkorjuun kehitys 1900-luvun alussa johti merkittävään hukkaan. Tuntematon kauppias päätti paahtaa tämän käyttökelvottoman teen pelastaakseen sen, keksiessään hojichan prosessissa.
Johtopäätös
Hojicha on paahdettu japanilainen vihreä tee, saatavilla sekä jauhe- että lehtimuodossa. Se on vähäkofeiininen ja sitä juodaan perinteisesti illalla. Sen punertavanruskea väri tulee korkeassa lämpötilassa paahtamisesta, mikä antaa sille tunnusomaiset pähkinä-, karamelli- ja suklaavivahdukset. Selaa hojichan tukkua löytääksesi oikean yrityksellesi.
Pyydä näyte
Kiinnostaako premium-hojichamme runsas, paahdettu maku? Tilaa 20 g:n näyte keskipaahtoisesta hojicha-jauheestamme kaupasta tai ota yhteyttä, jos sinulla on erityistoiveita, ja räätälöimme tarjouksemme mielellämme yrityksellesi.
Pyydä näyte