Czym jest hojicha?
Hojicha to japońska zielona herbata prażona w wysokiej temperaturze, około 200°C, tradycyjnie w porcelanowym garnku. To prażenie nadaje jej charakterystyczny czerwonawo-brązowy kolor i obniża zawartość kofeiny oraz katechin.
„Hoji” oznacza „prażenie” po japońsku, a „cha” oznacza herbatę.
Dlaczego pić hojicha?
W Japonii hojicha tradycyjnie pije się wieczorem i po posiłkach, ponieważ jej prażony, łagodny smak i niska zawartość kofeiny sprawiają, że jest to łatwa herbata na zakończenie dnia.
Jednak można go pić o każdej porze dnia i roku.
Mimo swojego koloru, hojicha jest zieloną herbatą. Po zbiorach liście są parzone, co zatrzymuje naturalne utlenianie, jak w przypadku każdej japońskiej zielonej herbaty. Prażenie następuje dopiero później.
W rezultacie hojicha zachowuje charakter zielonej herbaty, z łagodniejszym, prażonym i orzechowym smakiem.
Różne rodzaje hojicha
Istnieją różne rodzaje hojicha. Jej główną cechą jest dostępność zarówno w formie proszku, jak i luźnych liści.
Oprócz tego hojicha często występuje w trzech rodzajach w liściach (lekko prażona, średnio prażona, mocno prażona) i może być nawet mieszana z prażonym ryżem, przyjmując nazwę hojicha genmai.
Jaka odmiana jest używana do hojicha?
Najczęściej używaną odmianą do hojicha jest Yabukita, choć niektóre hojicha są również produkowane z odmiany Gokou.
Jak produkowany jest hojicha?
Hojicha zaczyna swój proces produkcji jako bancha lub sencha.
Po zbiorach liście są parzone, aby zatrzymać utlenianie, następnie zwijane i suszone. Następnie są prażone w temperaturze około 200°C, tradycyjnie w porcelanowym garnku. Wówczas bancha (lub sencha) staje się hojicha.
Część z niej jest mielona na proszek, podczas gdy reszta jest pakowana jako luźne liście.
Jak parzyć hojicha?
Luźne liście hojicha zazwyczaj parzy się wodą o temperaturze 90 do 95°C przez 30 sekund do 1 minuty. Niska gorycz sprawia, że jest wybaczająca.
Proszek hojicha ubija się z odrobiną wody w temperaturze około 80°C, a następnie uzupełnia wodą lub mlekiem, jak w przypadku hojicha latte.
Historia hojicha
Nikt nie wie, skąd pochodzi hojicha. Wydaje się, że pojawił się w Kyoto w latach 20. XX wieku.
Legenda głosi, że rozwój mechanicznego zbioru herbaty na początku XX wieku doprowadził do znacznych strat. Nieznany kupiec postanowił uprażyć tę nieprzydatną herbatę, aby ją ocalić, wynajdując w ten sposób hojicha.
Podsumowanie
Hojicha to prażona japońska zielona herbata, dostępna zarówno w formie proszku, jak i liści. Niska zawartość kofeiny sprawia, że tradycyjnie pije się ją wieczorem. Jej czerwonawo-brązowy kolor wynika z prażenia w wysokiej temperaturze, co nadaje jej charakterystyczne nuty orzechów, karmelu i czekolady. Przeglądaj naszą hurtową sprzedaż hojicha, aby znaleźć odpowiednią dla Państwa biznesu.
Zamów próbkę
Zainteresowani bogatymi, prażonymi smakami naszego premium hojicha? Zamówcie 20 g próbkę naszego średniego wypału proszku hojicha ze sklepu lub skontaktujcie się z nami, jeśli mają Państwo konkretne prośby, a my z przyjemnością dostosujemy naszą ofertę do Państwa biznesu.
Poproś o próbkę