Wat is Hojicha?
Hojicha is een Japanse groene thee die bij hoge temperatuur wordt geroosterd, rond 200°C, traditioneel in een porseleinen pot. Dit roosteren geeft het zijn kenmerkende roodbruine kleur en verlaagt het cafeïne- en catechinegehalte.
“Hoji” betekent “roosteren” in het Japans, en “cha” betekent thee.
Waarom Hojicha drinken?
In Japan wordt hojicha traditioneel 's avonds en na de maaltijden gedronken, omdat de geroosterde, milde smaak en het lage cafeïnegehalte het een makkelijke thee maken om de dag mee af te sluiten.
Het kan echter op elk moment van de dag en het jaar worden gedronken.
Ondanks zijn kleur is hojicha een groene thee. Na de oogst worden de bladeren gestoomd, waardoor de natuurlijke oxidatie stopt, net als bij elke Japanse groene thee. Het roosteren komt pas daarna.
Als gevolg daarvan behoudt hojicha het karakter van een groene thee, met een zachtere, toastige en nootachtige smaak.
Verschillende soorten Hojicha
Er zijn verschillende soorten hojicha. Het belangrijkste kenmerk komt door de beschikbaarheid in zowel poeder als losse bladeren.
Daarnaast komt hojicha vaak in drie typen in bladeren (lichte roast, medium roast, donkere roast) en het kan zelfs gemengd worden met geroosterde rijst, waarbij het de naam hojicha genmai krijgt.
Welke cultivar wordt gebruikt voor Hojicha?
De meest gebruikte cultivar voor Hojicha is Yabukita, hoewel sommige hojicha ook gemaakt worden van de Gokou-cultivar.
Hoe wordt Hojicha geproduceerd?
Hojicha begint zijn productieproces als bancha of sencha.
Na de oogst worden de bladeren gestoomd om oxidatie te stoppen, vervolgens gerold en gedroogd. Daarna worden ze geroosterd bij ongeveer 200°C, traditioneel in een porseleinen pot. Dat is wanneer de bancha (of sencha) hojicha wordt.
Een deel ervan wordt gemalen tot poeder terwijl de rest wordt verpakt als losse bladeren.
Hoe Hojicha te zetten?
Losse blad hojicha wordt meestal gezet met water op 90 tot 95°C gedurende 30 seconden tot 1 minuut. De lage bitterheid maakt het vergevingsgezind.
Hojicha poeder wordt opgeklopt met een beetje water op ongeveer 80°C, daarna aangevuld met water of melk, net als voor een hojicha latte.
Geschiedenis van Hojicha
Niemand weet waar hojicha vandaan komt. Het lijkt in de jaren 1920 in Kyoto te zijn verschenen.
De legende zegt dat de ontwikkeling van machinaal geoogste thee in het begin van de 20e eeuw tot significante verspilling leidde. Een onbekende handelaar besloot deze onbruikbare thee te roosteren om het te redden, en zo hojicha uit te vinden.
Conclusie
Hojicha is een geroosterde Japanse groene thee, beschikbaar in zowel poeder- als bladformaat. Laag in cafeïne, wordt het traditioneel 's avonds gedronken. De roodbruine kleur komt van het roosteren bij hoge temperatuur, wat het zijn kenmerkende tonen van noten, karamel en chocolade geeft. Blader door onze groothandel hojicha om de juiste te vinden voor uw bedrijf.
Een monster aanvragen
Benieuwd naar de rijke, geroosterde smaken van onze premium hojicha? Bestel een monster van 20 g van onze medium roast hojicha powder in de shop, of neem contact met ons op als u specifieke verzoeken heeft en we helpen u graag om ons aanbod op maat te maken voor uw bedrijf.
Vraag een monster aan