Was ist Hojicha?
Hojicha ist ein japanischer grüner Tee, der bei hoher Hitze, etwa 200°C, geröstet wird, traditionell in einem Porzellantopf. Diese Röstung verleiht ihm seine charakteristische rötlich-braune Farbe und senkt seinen Koffein- und Catechingehalt.
„Hoji“ bedeutet „rösten“ auf Japanisch, und „cha“ bedeutet Tee.
Warum Hojicha trinken?
In Japan wird hojicha traditionell am Abend und nach den Mahlzeiten getrunken, da sein gerösteter, milder Geschmack und geringer Koffeingehalt es zu einem einfachen Tee machen, mit dem man den Tag ausklingen lassen kann.
Es kann jedoch zu jeder Tages- und Jahreszeit getrunken werden.
Trotz seiner Farbe ist hojicha ein grüner Tee. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, was die natürliche Oxidation stoppt, wie bei jedem japanischen grünen Tee. Die Röstung erfolgt erst danach.
Dadurch behält hojicha den Charakter eines grünen Tees bei, mit einem sanfteren, toastigen und nussigen Aroma.
Verschiedene Arten von Hojicha
Es gibt verschiedene Arten von hojicha. Sein Hauptmerkmal ergibt sich aus seiner Verfügbarkeit sowohl als Pulver als auch als lose Blätter.
Darüber hinaus kommt hojicha oft in drei Arten in Blättern (leichte Röstung, mittlere Röstung, dunkle Röstung) vor und kann sogar mit geröstetem Reis gemischt werden, was den Namen hojicha genmai annimmt.
Welcher Kultivar wird für Hojicha verwendet?
Der am häufigsten verwendete Kultivar für Hojicha ist Yabukita, obwohl einige hojicha auch aus dem Gokou-Kultivar hergestellt werden.
Wie wird Hojicha hergestellt?
Hojicha beginnt seinen Produktionsprozess als bancha oder sencha.
Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, dann gerollt und getrocknet. Anschließend werden sie bei etwa 200°C geröstet, traditionell in einem Porzellantopf. Das ist der Zeitpunkt, an dem der bancha (oder sencha) zu hojicha wird.
Ein Teil davon wird zu Pulver gemahlen, während der Rest als lose Blätter verpackt wird.
Wie brüht man Hojicha?
Hojicha als lose Blätter wird normalerweise mit Wasser bei 90 bis 95°C für 30 Sekunden bis 1 Minute gebrüht. Seine geringe Bitterkeit macht ihn verzeihend.
Hojicha-Pulver wird mit etwas Wasser bei etwa 80°C aufgeschäumt, dann mit Wasser oder Milch aufgefüllt, wie für einen hojicha latte.
Geschichte von Hojicha
Niemand weiß, woher hojicha stammt. Es scheint in den 1920er Jahren in Kyoto aufgetaucht zu sein.
Die Legende besagt, dass die Entwicklung von maschinell geerntetem Tee zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu erheblichem Abfall führte. Ein unbekannter Händler beschloss, diesen unbrauchbaren Tee zu rösten, um ihn zu retten, und erfand dabei hojicha.
Fazit
Hojicha ist ein gerösteter japanischer grüner Tee, erhältlich sowohl in Pulver- als auch in Blattform. Er ist koffeinarm und wird traditionell am Abend getrunken. Seine rötlich-braune Farbe entsteht durch das Rösten bei hoher Hitze, was ihm seine charakteristischen Noten von Nüssen, Karamell und Schokolade verleiht. Stöbern Sie in unserem Großhandel hojicha, um den richtigen für Ihr Geschäft zu finden.
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