Was ist Hojicha?
Hojicha ist ein japanischer Grüntee, der in Porzellan bei Temperaturen von 175°C bis 350°C geröstet wird. Dieser Röstprozess verleiht ihm seine charakteristischen orangefarbenen Töne und reduziert seinen Koffein- und Catechingehalt.
„Hoji“ bedeutet „rösten“ auf Japanisch, und „cha“ bedeutet Tee.
Warum Hojicha trinken?
Hojicha ist ein traditionelles japanisches Getränk, das nachts zur Unterstützung der Verdauung konsumiert wird.
Es kann jedoch zu jeder Tages- und Jahreszeit getrunken werden.
Trotz seiner Farbe ist hojicha ein Grüntee. Er durchläuft einen Prozess namens shaqing, der ein Dampfbad ist, das den natürlichen Oxidationsprozess stoppt, der nach der Ernte eintritt.
Infolgedessen behält hojicha viele der Vorteile von Grüntee bei, wie die Förderung von Entspannung und die Stärkung des Immunsystems.
Verschiedene Arten von Hojicha
Es gibt verschiedene Arten von hojicha. Seine Hauptcharakteristik ergibt sich aus seiner Verfügbarkeit sowohl als Pulver als auch als lose Blätter.
Darüber hinaus kommt hojicha oft in drei Arten in Blättern (leichte Röstung, mittlere Röstung, dunkle Röstung) vor und kann sogar mit geröstetem Reis gemischt werden, was den Namen hojicha genmai annimmt.
Welcher Kultivar wird für Hojicha verwendet?
Der am häufigsten verwendete Kultivar für Hojicha ist Yabukita, obwohl einige hojicha auch aus dem Gokou-Kultivar hergestellt werden.
Wie wird Hojicha hergestellt?
Hojicha beginnt seinen Produktionsprozess als bancha oder sencha.
Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, genannt „shaqing“, um den Oxidationsprozess zu stoppen. Anschließend werden sie gerollt, getrocknet und zwischen 175°C und 350°C in Porzellan geröstet. Das ist der Moment, in dem aus dem bancha (oder sencha) hojicha wird.
Ein Teil davon wird zu Pulver verarbeitet, während der Rest als Blätter verpackt wird.
Wie brüht man Hojicha?
In Blattform wird hojicha bei Temperaturen zwischen 70°C und 80°C für 2-3 Minuten gebrüht.
80°C wird bevorzugt, wenn in Pulverform.
Geschichte von Hojicha
Niemand weiß, woher hojicha stammt. Es scheint in den 1920er Jahren in Kyoto aufgetaucht zu sein.
Die Legende besagt, dass die Entwicklung von maschinell geerntetem Tee zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu erheblichem Abfall führte. Ein unbekannter Händler beschloss, diesen unbrauchbaren Tee zu rösten, um ihn zu retten, und erfand dabei hojicha.
Fazit
Hojicha ist ein gerösteter japanischer Grüntee, erhältlich sowohl in Pulver- als auch in Blattform. Er ist koffeinarm und wird traditionell abends konsumiert. Seine orangefarbene Farbe entsteht durch das Rösten in einem Porzellantopf für einige Minuten, was ihm seine charakteristischen Aromen von Nüssen, Karamell oder Schokolade verleiht.
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