O que é Hojicha?
Hojicha é um chá verde japonês torrado em porcelana a temperaturas que variam de 175°C a 350°C. Este processo de torrefação confere-lhe os seus distintivos tons alaranjados e reduz o seu teor de cafeína e catequina.
“Hoji” significa “assar” em japonês, e “cha” significa chá.
Porquê beber Hojicha?
Hojicha é uma bebida tradicional japonesa consumida à noite para ajudar na digestão.
No entanto, pode ser bebido a qualquer hora do dia e do ano.
Apesar da cor, o hojicha é um chá verde. Passa por um processo conhecido como shaqing, que é um banho de vapor interrompendo o processo natural de oxidação que ocorre após a colheita.
Como resultado, o hojicha retém muitos dos benefícios do chá verde, como promover o relaxamento e fortalecer o sistema imunológico.
Diferentes tipos de Hojicha
Existem diferentes tipos de hojicha. Sua principal característica vem de sua disponibilidade em pó e folhas soltas.
Além disso, a hojicha costuma vir em três tipos de folhas (assado claro, assado médio, assado escuro) e pode até ser misturado com arroz assado, tomando o nome de hojicha genmai.
Qual cultivar é usada para Hojicha?
A cultivar mais comumente usada para Hojicha é Yabukita, embora alguns hojicha também sejam feitos a partir da cultivar Gokou.
Como o Hojicha é produzido?
Hojicha começa seu processo de produção como bancha ou sencha.
Após a colheita, as folhas sofrem vaporização, chamada de “shaqing”, para interromper o processo de oxidação. Em seguida, são enrolados, secos e assados entre 175°C e 350°C em porcelana. É quando a bancha (ou sencha) se torna hojicha.
Parte dele é processado em pó, enquanto o resto é embalado como folhas.
Como preparar Hojicha?
Sob uma forma de folha, a hojicha é fabricada a temperaturas entre 70°C e 80°C durante 2-3 minutos.
80°C é preferível se sob a forma de pó.
História de Hojicha
Ninguém sabe de onde veio Hojicha. Parecia ter aparecido em Quioto na década de 1920.
A lenda diz que o desenvolvimento do chá colhido à máquina no início do século 20 levou a um desperdício significativo. Um comerciante desconhecido decidiu torrar este chá inutilizável para salvá-lo, inventando hojicha no processo.
Conclusão
Hojicha é um chá verde japonês torrado, disponível em pó e na forma de folha. Pobre em cafeína, é tradicionalmente consumida à noite. Sua cor laranja vem da torrefação em um pote de porcelana por alguns minutos, dando-lhe seus sabores característicos de nozes, caramelo ou chocolate.
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