ما هو هوجيشا؟
هوجيشا هو شاي أخضر ياباني محمص في الخزف بدرجات حرارة تتراوح بين 175°C و350°C. تعطي عملية التحميص هذه لونها البرتقالي المميز وتقلل من محتوى الكافيين والكاتيشين.
“هوجي” تعني “التحميص” باليابانية، و”تشا” تعني الشاي.
لماذا تشرب هوجيشا؟
هوجيشا هو مشروب ياباني تقليدي يتناول ليلا للمساعدة في الهضم.
ومع ذلك، يمكن شربه في أي وقت من اليوم والسنة.
رغم لونه، الهوجيشا هو شاي أخضر. يمر بعملية تعرف باسم الشاقينغ، وهي حمام بخاري يوقف عملية الأكسدة الطبيعية التي تحدث عند الحصاد.
وبالتالي، يحتفظ الهوجيشا بالعديد من فوائد الشاي الأخضر، مثل تعزيز الاسترخاء وتقوية جهاز المناعة.
أنواع مختلفة من الهوجيشا
هناك أنواع مختلفة من الهوجيشا. الخاصية الرئيسية له تأتي من توفره في كل من المسحوق والأوراق السائبة.
بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يأتي الهوجيشا بثلاثة أنواع من الأوراق (مشوي خفيف، مشوي متوسط، مشوي داكن) ويمكن حتى خلطه مع الأرز المحمص، وأخذ اسم هوجيشا جينماي.
أي صنف يستخدم في الهوجيشا؟
الصنف الأكثر استخداما لهوجيشا هو يابوكيتا، رغم أن بعض أنواع الهوجيشا تصنع أيضا من صنف جوكو.
كيف يتم إنتاج هوجيشا؟
يبدأ هوجيشا عملية إنتاجه كبانشا أو سنشا.
بعد الحصاد، تخضع الأوراق للبخار يسمى “شاكينغ” لإيقاف عملية الأكسدة. ثم يتم لفها وتجفيفها وتحميصها بين 175°C و350°C في الخزف. حينها يتحول البانشا (أو السينشا) إلى هوجيتشا.
يتم معالجة بعضها إلى مسحوق بينما يعبأ الباقي كأوراق.
كيف تصنع هوجيشا؟
تحت شكل ورقي، يتم تحضير الهوجيشا في درجات حرارة بين 70 درجة مئوية و80 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق.
يفضل 80°C إذا كان تحت شكل مسحوق.
تاريخ هوجيشا
لا أحد يعرف من أين جاء الهوجيشا. يبدو أنه ظهر في كيوتو في عشرينيات القرن الماضي.
تقول الأسطورة إن تطور الشاي المصنوع آليا في أوائل القرن العشرين أدى إلى هدر كبير. قرر تاجر مجهول تحميص هذا الشاي غير القابل للاستخدام لإنقاذه، واخترع الهوجيشا في هذه العملية.
الخاتمة
هوجيشا هو شاي أخضر ياباني محمص، متوفر في شكل مسحوق وورقي. قليل الكافيين، ويستخدم تقليديا في المساء. لونه البرتقالي يأتي من تحميصه في قدر من الخزف لبضع دقائق، مما يمنحه نكهات المكسرات أو الكراميل أو الشوكولاتة المميزة.
اطلب عينة
هل أنت فضولي بشأن النكهات الغنية والمشوية في هوجيتشا الفاخرة لدينا؟
فقط املأ بياناتك أدناه وسنرسل لك عينة منها. أخبرنا إذا كانت لديك طلبات محددة وسنكون سعداء بتخصيص عرضنا لتلبية احتياجات عملك.
