Ceremoniálny matcha prášok z Nishio, prefektúra Aichi, Japonsko.

• Organické: Áno, ale necertifikované (JAS).

• Hodnotenia kvality

  • Umami: ★★★★★

  • Vôňa: ★★★★★

  • Horkosť: ★ ☆☆☆☆

• Kultivary: Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori

• Zber: Prvé vyplavenie (apríl)

• Obdobie tieňovania: 3 až 4 týždne

• Ingrediencie: Matcha prášok 

• Balenie: 1 kg uzatvárateľný doypack

• MOQ: 1 jednotka

• Cena: 199 € za kus (~0,60 € za šálku)

• Cena/kg: 199 €

• Pôvod: Nishio, prefektúra Aichi, Japonsko

• ID-kód: MCE-1

Pochopenie našej matchy

Táto matcha sa pestuje udržateľne a má oficiálnu certifikáciu JAS (Japonský poľnohospodársky štandard) organický certifikát. Na našej stránke to zatiaľ nemôžeme označiť ako „EU Organic“, pretože finálna registrácia EÚ je stále v procese. JAS má ekologickú ekvivalenciu s EÚ, čo znamená, že poľnohospodárske štandardy sú identické. Dostávate čisto pestovaný produkt bez pesticídov a len európska pečať je v príprave.

Čo sa týka spracovania, bežne sa verí, že matcha mletá na kameni je lepšia. V skutočnosti sú tradičné kamenné mlyny neefektívne a produkujú nepravidelné veľkosti častíc, pričom ich príťažlivosť je väčšinou historická a využívaná na marketing. Moderné mechanické mlyny vytvárajú oveľa konzistentnejšiu veľkosť častíc, čo umožňuje hladšiu zmes, ktorá sa dokonale rozpúšťa.

Kultivary

„Single kultivar“ znie exkluzívne, ale najlepšia matcha je vždy master mix. Spoliehanie sa na jednu odrodu necháva chuť vystavenú počasiu a ročným zmenám. Miešanie umožňuje majsterovi čaju vybrať najlepšie lístky z každej úrody, aby vyvážil umami, arómu a horkosť. Výsledkom je zakaždým komplexnejšia, vyváženejšia a konzistentnejšia príprava.