Pó cerimonial de matcha de Nishio, Prefeitura de Aichi, Japão.

• Orgânico: Sim, mas não certificado (JAS).

• Classificações de Qualidade

  • Umami: ★★★★★

  • Aroma: ★★★★★

  • Amargura: ★ ☆☆☆☆

• Cultivares: Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori

• Colheita: Primeira colheita (abril)

• Período de sombra: 3 a 4 semanas

• Ingredientes: Pó de matcha 

• Embalagem: 1 kg de doypack re-selável

• MOQ: 1 unidade

• Preço: 199 € por unidade (~0,60 € por chávena)

• Preço/kg: 199 €

• Origem: Nishio, Prefeitura de Aichi, Japão

• Código de identificação: MCE-1

Compreender o Nosso Matcha

Este matcha é cultivado de forma sustentável e possui a certificação oficial JAS (Padrão Agrícola Japonês) orgânico. Ainda não conseguimos rotulá-lo como “EU Organic” no nosso site porque o registo final na UE ainda está a ser processado. A JAS detém equivalência biológica com a UE, o que significa que os padrões agrícolas são idênticos. Está a receber um produto limpamente cultivado, sem pesticidas, e só o selo europeu está pendente.

No que toca ao processamento, há uma crença comum de que o matcha moído em pedra é superior. Na realidade, os moinhos de pedra tradicionais são ineficientes e produzem tamanhos irregulares de partículas, sendo o seu apelo maioritariamente histórico e utilizado para comercialização. Os moinhos mecânicos modernos criam um tamanho de partículas muito mais consistente, proporcionando uma mistura mais suave que se dissolve perfeitamente.

Cultivares

“Cultivar único” soa exclusivo, mas o melhor matcha é sempre uma mistura master. Depender de uma variedade deixa o sabor exposto ao tempo e às mudanças sazonais. A mistura permite ao mestre do chá escolher as melhores folhas de cada colheita para equilibrar umami, aroma e amargor. O resultado é uma mistura mais complexa, equilibrada e consistente a cada vez.