Ceremonialny proszek matcha z Nishio, prefektura Aichi, Japonia.
Organiczne: Tak, ale niecertyfikowane (JAS).
Oceny jakości
Umami: ★★★★★
Aromat: ★★★★★
Gorycz: ★ ☆☆☆☆
Odmiany: Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori
Zbiory: Pierwszy wypływ (kwiecień)
Okres cieniowania: 3 do 4 tygodni
Składniki: Proszek matcha
Opakowanie: 1 kg zamykalnego doypacka
MOQ: 1 jednostka
Cena: 199 € za jednostkę (~0,60 € za filiżankę)
Cena/kg: 199 €
Pochodzenie: Nishio, prefektura Aichi, Japonia
Kod ID: MCE-1
Zrozumienie naszej matchy
Ta matcha jest uprawiana w sposób zrównoważony i posiada oficjalny certyfikat JAS (Japoński Standard Rolniczy) jako ekologiczny. Nie możemy jeszcze oznaczyć tego jako „EU Organic” na naszej stronie, ponieważ ostateczna rejestracja UE jest wciąż w trakcie rozpatrywania. JAS posiada ekologiczną równoważność z UE, co oznacza, że standardy rolnicze są identyczne. Otrzymujesz czysto uprawiony, wolny od pestycydów, a tylko europejska pieczęć jest w trakcie oczekiwania.
Jeśli chodzi o przetwarzanie, powszechnie uważa się, że matcha mielona na kamieniu jest lepsza. W rzeczywistości tradycyjne młyny kamienne są nieefektywne i produkują nieregularne rozmiary cząstek, a ich atrakcyjność jest głównie historyczna i wykorzystywana do celów marketingowych. Nowoczesne mechaniczne młyny tworzą znacznie bardziej jednolity rozmiar cząstek, co daje gładszą mieszankę, która idealnie się rozpuszcza.
Odmiany
„Single cultivar” brzmi ekskluzywnie, ale najlepsza matcha to zawsze master-blend. Poleganie na jednej odmianie sprawia, że smak jest narażony na zmiany pogodowe i sezonowe. Mieszanie pozwala mistrzowi herbaty wybrać najlepsze liście z każdego zbioru, aby zrównoważyć umami, aromat i gorycz. Efektem jest za każdym razem bardziej złożona, wszechstronna i spójna parz.
