Seremoniell matcha-pulver fra Nishio, Aichi prefektur, Japan.

• Økologisk: Ja, men ikke sertifisert (JAS).

• Kvalitetsvurderinger

  • Umami: ★★★★★

  • Aroma: ★★★★★

  • Bitterhet: ★ ☆☆☆☆

• Kultivarer: Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori

• Innhøsting: Første flush (april)

• Skyggeperiode: 3 til 4 uker

• Ingredienser: Matchapulver 

• Emballasje: 1 kg gjenlukkbar doypack

• MOQ: 1 enhet

• Pris: 199 € per enhet (~0,60 € per kopp)

• Pris/kg: 199 €

• Opprinnelse: Nishio, Aichi-prefekturet, Japan

• ID-kode: MCE-1

Forståelse av vår Matcha

Denne matchaen er bærekraftig dyrket og har offisiell JAS (Japanese Agricultural Standard) økologisk sertifisering. Vi kan ennå ikke merke den som «EU økologisk» på nettsiden vår fordi den endelige EU-registreringen fortsatt er under behandling. JAS har økologisk ekvivalens med EU, noe som betyr at landbruksstandardene er identiske. Du får et rent dyrket, plantevernmiddelfritt produkt, og kun det europeiske seglet er i vente.

På prosesseringssiden er det en utbredt oppfatning om at matcha malt i stein er overlegent. I realiteten er tradisjonelle steinmøller ineffektive og produserer uregelmessige partikkelstørrelser, og deres appell er for det meste historisk og brukes til markedsføring. Moderne mekaniske møller gir en langt mer jevn partikkelstørrelse, noe som gir en jevnere blanding som løser seg perfekt.

Kultivarer

«Enkelt kultivar» høres eksklusivt ut, men den fineste matchaen er alltid en mesterblanding. Å stole på én variant gjør at smaken blir utsatt for vær og årstidsendringer. Blending lar temesteren velge de beste bladene fra hver høsting for å balansere umami, aroma og bitterhet. Resultatet er en mer kompleks, velbalansert og konsistent brygg hver gang.