Qu’est-ce que l’hojicha ?
L’hojicha est un thé vert japonais torréfié dans de la porcelaine à des températures allant de 175°C à 350°C. Ce processus de torréfaction lui donne ses tons orangés distinctifs et réduit sa teneur en caféine et en catéchine.
« Hoji » signifie « rôtir » en japonais, et « cha » signifie thé.
Pourquoi boire de l’hojicha ?
L’hojicha est une boisson traditionnelle japonaise consommée en soirée pour aider à la digestion.
Cependant, il peut être bu à tout moment de la journée et de l’année.
Malgré sa couleur, l’hojicha est un thé vert. Il passe par un processus connu sous le nom de shaqing qui est un bain de vapeur qui arrête le processus naturel d’oxydation se produisant lors de la récolte.
En conséquence, l’hojicha conserve de nombreux avantages du thé vert, tels que la promotion de la relaxation et le renforcement du système immunitaire.
Différents types d’hojicha
Il existe différents types d’hojicha. Sa principale caractéristique provient de sa disponibilité à la fois en poudre et en feuilles libres.
En plus de cela, l’hojicha se présente souvent en trois types de feuilles (torréfaction légère, torréfaction moyenne, torréfaction sombre) et il peut même être mélangé avec du riz grillé, prenant le nom de hojicha genmai.
Quel cultivar est utilisé pour l’hojicha ?
Le cultivar le plus couramment utilisé pour l’hojicha est le Yabukita, bien que certains hojichas soient également fabriqués à partir du cultivar Gokou.
Comment l’hojicha est-il produit ?
l’hojicha commence son processus de production sous forme de bancha ou sencha.
Après la récolte, les feuilles subissent une cuisson à la vapeur, appelée « shaqing », pour arrêter le processus d’oxydation. Ils sont ensuite roulés, séchés et torréfiés entre 175°C et 350°C dans de la porcelaine. C’est alors que le bancha (ou sencha) devient hojicha.
Une partie est transformée en poudre tandis que le reste est emballé sous forme de feuilles.
Comment infuser l’hojicha?
Sous forme de feuille, l’hojicha est brassé à des températures comprises entre 70°C et 80°C pendant 2-3 minutes.
80°C est préférable si sous forme de poudre.
L’histoire de l’hojicha
Personne ne sait d’où vient l’hojicha. Il semble être apparu à Kyoto dans les années 1920.
La légende raconte que le développement du thé récolté à la machine au début du 20ème siècle conduisit à un gaspillage important. Un marchand inconnu décida alors de torréfier ce thé inutilisable pour le récupérer, inventant ainsi l’hojicha.
Conclusion
L’hojicha est un thé vert japonais torréfié, disponible sous forme de poudre et de feuilles. Faible en caféine, il est traditionnellement consommée le soir. Sa couleur orange provient d’une torréfaction dans un pot en porcelaine pendant quelques minutes, ce qui lui donne ses saveurs caractéristiques de noix, de caramel ou de chocolat.
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