Seremoniallinen matchajauhe Nishiosta, Aichin prefektuurista, Japanista.

• Luomu: Kyllä, mutta ei sertifioitu (JAS).

• Laatuarviot

  • Umami: ★★★★★

  • Aromi: ★★★★★

  • Katkeruus: ★ ☆☆☆☆

• Lajikkeet: Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori

• Sadonkorjuu: Ensimmäinen huuhtelu (huhtikuu)

• Varjostusjakso: 3–4 viikkoa

• Ainesosat: Matcha-jauhe 

• Pakkaus: 1 kg uudelleensuljettava doypack

• MOQ: 1 yksikkö

• Hinta: 199 € per yksikkö (~0,60 € per kuppi)

• Hinta/kg: 199 €

• Alkuperä: Nishio, Aichin prefektuuri, Japani

• ID-koodi: MCE-1

Matchamme ymmärtäminen

Tämä matcha kasvatetaan kestävästi ja sillä on virallinen JAS (Japanin maatalousstandardi) luomusertifikaatti. Emme voi vielä merkitä sitä ”EU Organic” sivustollamme, koska lopullinen EU-rekisteröinti on vielä käsittelyssä. JAS vastaa luomua EU:n kanssa, mikä tarkoittaa, että viljelystandardit ovat identtiset. Saat puhtaasti viljeltyn, torjunta-aineettoman tuotteen, ja vain eurooppalainen sinetti on vireillä.

Prosessoinnin puolella on yleinen uskomus, että kivimaalattu matcha on parempi. Todellisuudessa perinteiset kivitehtaat ovat tehottomia ja tuottavat epäsäännöllisiä hiukkaskokoja, ja niiden vetovoima on enimmäkseen historiallista ja käytetty markkinointiin. Nykyaikaiset mekaaniset myllyt tuottavat paljon tasaisemman hiukkaskoon, mikä antaa tasaisemman seoksen, joka liukenee täydellisesti.

Lajikkeet

”Single cultivar” kuulostaa eksklusiiviselta, mutta paras matcha on aina mestarisekoitus. Yhden lajikkeen käyttäminen jättää maun alttiiksi sääolosuhteille ja vuodenaikojen vaihteluille. Sekoittaminen antaa teemestarille mahdollisuuden valita parhaat lehdet jokaisesta sadosta tasapainottaakseen umamia, aromia ja kitkeruutta. Tuloksena on joka kerta monimutkaisempi, monipuolisempi ja tasaisempi juoma.