Premium Matcha — 1. in 2. Flush mešanica
Premium Matcha prah iz Shibushija, prefektura Kagoshima, Japonska.
Idealno za matcha latte in profesionalno uporabo v kavarnah.
Organsko: Da, vendar necertificirano (JAS).
Ocene kakovosti
Umami: ★★★★ ☆
Aroma: ★★★ ☆☆
Grenkoba: ★★ ☆☆☆
Kultivarji: Saemidori, Okumidori, Yutakamidori
Harvest: 1. in 2. Flush Blend
Obdobje senčenja: 3 do 4 tedne
Sestavine: Matcha prašek
Embalaža: 1 kg ponovno zapirljiv doypack
MOQ: 1 enota
Cena: 149 € na enoto (~0,40 € na skodelico)
Cena/kg: 149 €
Izvor: Shibusi, prefektura Kagoshima, Japonska
ID-koda: MP-1
Razumevanje naše matche
Ta matcha je trajnostno pridelana in ima uradno ekološko certifikacijo JAS (Japonski kmetijski standard). Na naši spletni strani ga še ne moremo označiti kot "EU organsko", ker je končna EU registracija še v obdelavi. JAS ima ekološke ekvivalente z EU, kar pomeni, da so kmetijski standardi enaki. Dobite čisto gojen, brez pesticidov izdelek, in le evropski pečat je v teku.
Na področju predelave pa velja splošno prepričanje, da je matcha, mleta na kamnu, boljša. V resnici so tradicionalni kamniti mlini neučinkoviti in proizvajajo nepravilne velikosti delcev, njihova privlačnost pa je večinoma zgodovinska in uporabljena za trženje. Sodobni mehanski mlini ustvarijo veliko bolj enakomerno velikost delcev, kar omogoča bolj gladko zmes, ki se popolnoma raztopi.
Kultivarji
"Enojna sorta" zveni ekskluzivno, a najboljša matcha je vedno mojstrska mešanica. Zanašanje na eno sorto pusti okus izpostavljen vremenskim in letnim spremembam. Mešanje omogoča mojstru čaja, da izbere najboljše liste iz vsake žetve, da uravnoteži umami, aromo in grenkobo. Rezultat je vsakič bolj kompleksna, celovita in dosledna priprava.
