Τελετουργική σκόνη Matcha από το Nishio, Νομός Aichi, Ιαπωνία.

• Βιολογικό: Ναι, αλλά μη πιστοποιημένο (JAS).

• Αξιολογήσεις ποιότητας

  • Umami: ★★★★★

  • Άρωμα: ★★★★★

  • Πικρία: ★ ☆☆☆☆

• Ποικιλίες: Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori

• Συγκομιδή: Πρώτο ξέπλυμα (Απρίλιος)

• Περίοδος σκίασης: 3 έως 4 εβδομάδες

• Συστατικά: Σκόνη Matcha 

• Συσκευασία: 1 kg επανασφραγιζόμενη συσκευασία doypack

• MOQ: 1 μονάδα

• Τιμή: 199 € ανά μονάδα (~0.60 € ανά φλιτζάνι)

• Τιμή/κιλού: 199 €

• Προέλευση: Nishio, Νομός Aichi, Ιαπωνία

• Κωδικός ταυτότητας: MCE-1

Κατανόηση του Matcha μας

Αυτό το matcha καλλιεργείται με βιώσιμο τρόπο και διαθέτει επίσημη βιολογική πιστοποίηση JAS (Ιαπωνικό Γεωργικό Πρότυπο). Δεν μπορούμε ακόμη να το επισημάνουμε “EU Organic” στον ιστότοπό μας, επειδή η τελική καταχώριση στην ΕΕ βρίσκεται ακόμη σε επεξεργασία. Η JAS κατέχει βιολογική ισοδυναμία με την ΕΕ, που σημαίνει ότι τα γεωργικά πρότυπα είναι πανομοιότυπα. Παίρνετε ένα καθαρά καλλιεργημένο προϊόν χωρίς φυτοφάρμακα και εκκρεμεί μόνο η ευρωπαϊκή σφραγίδα.

Από την πλευρά της επεξεργασίας, υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι το matcha με πέτρα είναι ανώτερο. Στην πραγματικότητα, οι παραδοσιακοί πέτρινοι μύλοι είναι αναποτελεσματικοί και παράγουν ακανόνιστα μεγέθη σωματιδίων και η απήχησή τους είναι ως επί το πλείστον ιστορική και χρησιμοποιείται για μάρκετινγκ. Οι σύγχρονοι μηχανικοί μύλοι δημιουργούν ένα πολύ πιο σταθερό μέγεθος σωματιδίων, δίνοντας ένα πιο λείο μείγμα που διαλύεται τέλεια.

Ποικιλίες

Το “Single cultivar” ακούγεται αποκλειστικό, αλλά το καλύτερο matcha είναι πάντα ένα κύριο μείγμα. Το να βασίζεσαι σε μία ποικιλία αφήνει τη γεύση εκτεθειμένη στις καιρικές συνθήκες και τις εποχιακές αλλαγές. Η ανάμειξη επιτρέπει στον κύριο του τσαγιού να επιλέξει τα καλύτερα φύλλα από κάθε συγκομιδή για να εξισορροπήσει το umami, το άρωμα και την πικρία. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο περίπλοκη, ολοκληρωμένη και συνεπής παρασκευή κάθε φορά.