Ceremoniële matchapoeder uit Nishio, prefectuur Aichi, Japan.

• Biologisch: Ja, maar niet-gecertificeerd (JAS).

• Kwaliteitsbeoordelingen

  • Umami: ★★★★★

  • Aroma: ★★★★★

  • Bitterheid: ★ ☆☆☆☆

• Cultivars: Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori

• Oogst: Eerste spoeling (april)

• Schaduwperiode: 3 tot 4 weken

• Ingrediënten: Matchapoeder 

• Verpakking: 1 kg hersluitbaar doypack

• MOQ: 1 eenheid

• Prijs: 199 € per stuk (~0,60 € per kopje)

• Prijs/kg: 199€

• Oorsprong: Nishio, prefectuur Aichi, Japan

• ID-code: MCE-1

Onze Matcha begrijpen

Deze matcha wordt duurzaam geteeld en heeft een officiële JAS (Japanse Landbouwstandaard) biologische certificering. We kunnen het nog niet “EU Biologisch” labelen op onze site omdat de definitieve EU-registratie nog in behandeling is. JAS heeft organische gelijkwaardigheid met de EU, wat betekent dat de landbouwnormen identiek zijn. Je krijgt een schoon geteeld, pesticidenvrij product, en alleen het Europese zegel is nog in behandeling.

Aan de verwerkingskant bestaat een algemene overtuiging dat stenen gemalen matcha superieur is. In werkelijkheid zijn traditionele steenmolens inefficiënt en produceren ze onregelmatige deeltjesgroottes, en hun aantrekkingskracht is vooral historisch en wordt gebruikt voor marketingdoeleinden. Moderne mechanische molens zorgen voor een veel consistentere deeltjesgrootte, wat zorgt voor een gladdere blend die perfect oplost.

Cultivars

“Enkele cultivar” klinkt exclusief, maar de beste matcha is altijd een meesterlijke mengsel. Door op één variëteit te vertrouwen, wordt de smaak blootgesteld aan het weer en seizoenswisselingen. Door te blenden kan de theemeester de beste bladeren van elke oogst selecteren om umami, aroma en bitterheid in balans te brengen. Het resultaat is elke keer een complexer, meer allround en consistenter brouwsel.