Poudre cérémonielle de matcha de Nishio, préfecture d’Aichi, Japon.

• Bio : Oui, mais non certifié (JAS).

• Notes de qualité

  • Umami : ★★★★★

  • Arôme : ★★★★★

  • Amertume : ★ ☆☆☆☆

• Cultivars : Asahi, Saemidori, Okumidori, Yabukita, Samidori

• Récolte : Première poussée (avril)

• Période d’ombrage : 3 à 4 semaines

• Ingrédients : Poudre de matcha 

• Emballage : 1 kg en doypack refermable

• MOQ : 1 unité

• Prix : 199 € par unité (~0,60 € la tasse)

• Prix/kg : 199 €

• Origine : Nishio, préfecture d’Aichi, Japon

• Code ID : MCE-1

Comprendre notre matcha

Ce matcha est cultivé de manière durable et détient la certification biologique officielle JAS (Norme agricole japonaise). Nous ne pouvons pas encore l’étiqueter « EU Organic » sur notre site car l’enregistrement final de l’UE est encore en cours de traitement. JAS est équivalence biologique avec l’UE, ce qui signifie que les normes agricoles sont identiques. Vous obtenez un produit cultivé proprement, sans pesticides, et seul le sceau européen est en attente.

Côté traitement, il existe une croyance commune selon laquelle le matcha moutu en pierre est supérieur. En réalité, les moulins à pierre traditionnels sont inefficaces et produisent des tailles de particules irrégulières, et leur attrait est principalement historique et utilisé pour la commercialisation. Les fraiseuses mécaniques modernes créent une taille de particule bien plus uniforme, ce qui donne un mélange plus lisse qui se dissout parfaitement.

Cultivars

« Un seul cultivar » semble exclusif, mais le meilleur matcha est toujours un mélange maître. S’appuyer sur une seule variété expose la saveur aux changements climatiques et saisonniers. Le mélange permet au maître du thé de choisir les meilleures feuilles de chaque récolte pour équilibrer l’umami, l’arôme et l’amertume. Le résultat est une infusion plus complexe, équilibrée et cohérente à chaque fois.